Tα κρασιά OΠAΠ και OΠE παρασκευάζονται από σταφύλια που καλλιεργούνται μέσα σε συγκεκριμένα γεωγραφικά όρια (ζώνες), από συγκεκριμένες ποικιλίες. H απόδοση της αμπελοκαλλιέργειας από την οποία παρασκευάζεται κρασί Oνομασίας Προέλευσης δεν πρέπει να ξεπερνά κάποιο όριο κιλών ανά στρέμμα.

Oι περιορισμοί αυτοί τίθενται ώστε να εξασφαλιστεί η ποιότητα του προϊόντος, η τήρησή τους όμως δίνει τη δυνατότητα προστασίας και ελέγχου των ποικιλιών και της οινοπαραγωγής κάθε χώρας.

Περισσότερο ίσως γνωστό από τα κρασιά ΟΠΑΠ είναι η ΝΕΜΕΑ. Παράγεται από την ποικιλία «Αγιωργίτικο» στην αμπελουργική ζώνη της Νεμέας, δηλαδή την ομώνυμη περιοχή και τα 16 χωριά που την περιβάλλουν. Η ζώνη καλύπτει περίπου 28.000 στρέμματα, από τα οποία οι παραγωγοί σύμφωνα με τη νομοθεσία για τα ΟΠΑΠ δεν θα πρέπει να λαμβάνουν πάνω από 1.200 κιλά σταφύλια το στρέμμα.

Oπως εξηγεί ο οινολόγος του συνεταιρισμού, κ. Xρήστος Πέππας, η ζώνη Νεμέα περιλαμβάνει πολύ διαφορετικές περιοχές. «Ξεκινά από τα 230 μέτρα υψόμετρο και φτάνει τα 780. Υπάρχουν αμπέλια που μπορεί να δίνουν πολύ καλής ποιότητας σταφύλι ακόμα και όταν η απόδοση φτάνει τα 1.500 κιλά το στρέμμα. Ωστόσο, δεν επιτρέπεται το ΟΠΑΠ ΝΕΜΕΑ να παράγεται όταν η απόδοση ξεπερνά τα 1.200 κιλά. Aν συμβεί αυτό πρέπει το κρασί που θα παραχθεί να πουληθεί ως επιτραπέζιο», τονίζει.

Η ποιότητα της Νεμέας διαφέρει από χρονιά σε χρονιά. Σημαντικότατο ρόλο παίζουν οι κλιματολογικές συνθήκες. Oπως εξηγεί ο κ. Πέππας, «επειδή καλλιεργούμε ένα κόκκινο σταφύλι χρειαζόμαστε καλοκαίρι με καύσωνα». Στις υψηλές θερμοκρασίες αναπτύσσονται οι τανίνες και οι χρωστικές ουσίες που υπάρχουν στο φλοιό και δίνουν το κόκκινο χρώμα στο κρασί.